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        冷库中央厨房的主要功能

         冷库中央厨房的主要功能?中央厨房又称中心厨房或配餐配送中心。其主要任务是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品,配送到各连锁经营店进行二次加热和销售组合后销售给各顾客,也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。下面我们来简单详细介绍一下冷库中央厨房的主要功能。

          中央厨房的功能可按中央厨房的区域划分来体现:

        1、原料加工储存区:该区域具有原料检验、冷藏、冷冻、粗加工(原料摘剔、分割、浸泡、清洗)、细加工切配(原料的再清洗、消毒、成型、计量、分装)、原料半成品缓冲保鲜储藏等功能。

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        2、加热调理及成品储藏区域:该区域具有菜肴的炒、煮、蒸、炸、烤及菜肴成品保鲜、保温、缓冲储藏的功能。

        3、米制食品加工区域:该区域具有米储存、计量、清洗、配水、连续炊饭,扒松、分装等功能。

        4、面制食品加工区域:该区域具有面储存、计量、成型、发酵、蒸烤、分装等功能。

        5、热链配餐区域:该区域具有对米面制品和菜肴进行计量、分装、配膳等功能。

        6、冷链食品配餐区域:该区域具有对各种冷藏冷冻、冷熟食品分装、配膳等功能。

        7、餐具洗涤区域:该区域具有餐具回收、浸泡、连清、整理、洗残渣处理等功能。

        8、餐具消毒、贮存、保管区域:该区域具有餐具消毒、干燥、贮存等功能。

        9、工艺原料储存区域:该区域具有食油、调料、干货等储存功能。

        10、工艺用品储存区域;该区域具有餐具、保温器具、烹饪工具、包装材料等储藏功能。

        11、安全卫生区域:该区域具有卫生间、沐浴、一次更衣、洗手消毒、踏步消毒、风淋消毒、二次更衣、员工通道、参观通道等功能。

        12、办公休闲区域:该区域具有产品检验、现场办公、员工进餐、员工休息等功能。

        13、生产工艺辅助区域:该区域具有电、水、燃气、蒸汽供给,通排风及空调,排水、排污,物流运输,消防报警及生产监控指挥等功能。

          冷库中央厨房的主要功能?中央厨房有三个好处:

           一是可以克服生产成本居高不下,使大规模降低成本的愿望成为可能;

           二是使成品在质量、口味上的统一性更为明显,这样的快餐配送在概念上更接近于标准化范畴;

          三是可以把“中央大厨房”作为主要投资与技改方向,从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力,这样就简化了科技投入的运作过程,使“好钢用在刀刃上”。 其主要功能:

          1、集中采购功能:中心厨房汇集各连锁提高的要货计划后,结合中心库和市场供应部制定采购计划,统一向市场采购原辅材料。

          2、生产加工功能:中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求,将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。

          3、检验功能:对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验,做到不符合原辅材料不进入生产加工过程,不符合的成品或半成品不出中央厨房。

          4、统一包装功能:在中央厨房内,根据连锁企业共同包装形象的要求,对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。

          5、冷冻储藏功能:中心厨房需配有冷冻储藏设备,一是储藏加工前的原材料,二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。

          6、运输功能:中心厨房要配备运输车辆,根据各店的要货计划,按时按量将产品送到连锁门店。

        冷库中央厨房的主要功能就简单介绍到这了,如果您想了解更多冷库中央厨房知识欢迎关注和顺制冷。

        更多冷库方面的知识,可到www.pcllt.cn查看

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